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紅燒雞翅
來源:  作者:本站

紅燒雞翅的制作材料:


主料:雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。


調料:姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。

紅燒雞翅的做法:

1、放油入鍋,8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗干凈的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)


2、放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因為已經受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。


3、放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)


4、用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不干鍋為準。



5、收濃湯,然后出鍋、裝盤、上桌!


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