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百花菜心
來源:  作者:本站

百花菜心的制作材料:

主料:油菜150克,蝦仁100克
輔料:肥膘肉25克,柿子椒25克,青椒25克,雞蛋清30克
調料:香菜10克,豬油(煉制)40克,淀粉(玉米)25克,料酒10克,姜汁10克,蔥汁10克,花椒2克,鹽4克,味精2克

百花菜心的特色:

色澤鮮艷,造型美觀,清淡適口。

百花菜心的做法:

1. 選用大小適宜的油菜,用其菜心;
2. 將菜根削去老皮修成橄欖頭形,切掉部分長葉,留10厘米長;
3. 把葉部修成橢圓形,然后一剖兩半;
4. 放沸水中汆至六成熟,用涼開水投涼,控凈水待用;
5. 蝦仁、肥膘肉剁成細泥;
6. 用小梅花漏子把紅青椒皮刻成12個小梅花;
7. 把香菜菜葉去掉頂葉留兩側的葉片待用;
8. 把蝦泥、肥肉泥放入容器中,加入蛋清、紹酒、花椒水、蔥姜汁、精鹽、味精慢慢調攪均勻;
9. 再攪入水淀粉10克和豬油1克,攪至上勁時,分成12份待用;
10. 把菜心圓面朝下平面在上,放入平盤內,在油菜莖部撒上薄薄一層淀粉;
11. 把調好的蝦泥放在油菜心撒淀粉處,用刮板蘸少許水抹平,再把香菜葉和上梅花擺在上面;
12. 使其成紅花綠葉形狀,按此方法將其他料共做成11個百花油菜心生坯;
13. 把做好的百花油菜心生坯放入蒸屜中,用文火蒸15分鐘;
14. 見蝦泥已熟,用手指按有彈性時,即可出籠;
15. 鍋內放清雞湯,加鹽、味精、蔥姜汁,放火上加熱;
16. 湯沸時,用水淀粉勾芡,芡熟;
17. 去浮沫,淋上豬油攪勻,澆到蒸好的百花菜心上即可。

百花菜心的制作要訣:

花椒水制作方法:制作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,并浸泡一晚即可。

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