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一把削刀闖天下 山西刀削面香飄四海
來源:  作者:本站

一提起山西面食,人們首先想到的就是刀削面。由于適口性強、制作方便,刀削面從山西省的數百種面食中脫穎而出,成為人們所熟知的山西面食品牌。

山西省烹飪協會有關專家說,山西刀削面在國內各大城市已比較普及,在日本、韓國、美國、加拿大等國家和地區也都有山西刀削面的招牌。

據介紹,山西刀削面已有數百年歷史,因在制作中全憑刀削而得名。刀削面對和面的技術要求較嚴,水、面比例要求準確。其制作使用的刀,也不是普通菜刀,而是特制的弧形削刀。削出的面條以細、薄、長聞名,形似柳葉。刀削面內虛、外筋、柔軟、光滑,入口外滑內筋,有著很好的口感。

  山西刀削面的特點還在于其鹵汁,也就是俗稱的澆頭調和。專家稱,刀削面的調料一般分為炸醬、打鹵、煎炒、汆鹵等,有幾十種之多,平時人們食用的以西紅柿雞蛋、肉醬等四五種為主。這些調料講究葷素搭配,如果吃時再加上山西老陳醋,不僅味道會更加鮮美,而且更具有養生功效。

  山西刀削面在山西省有著非常廣闊的群眾基礎,不僅是飯店、賓館等中高檔餐飲場所的主食,就連很多家庭主婦都有著刀削面絕技。


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