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節日親朋聚餐 點菜有學問(圖)
來源:  作者:本站
專家說道

出場專家:劉國云營養高級講師、國家職業技能中式烹飪專家委員會專家。

再過一天就是“十一”長假,大家已有各自的選擇,或是朋友、家人聚會;或是出行旅游。值此“中秋”、“國慶”兩個佳節到來之時,我想給大家提個“醒兒”,到餐館飯店聚餐,面對花花綠綠的菜譜,各種名菜、特色菜的誘惑,整桌的十幾個人,有愛吃葷的、素的、甜的、酸的、辣的,您可得“點”出些學問。

“點菜”實際上就是一餐的全面組成與策劃,可是一門學問。既要滿足大家味覺的要求,又要解除健康的困惑,那么,如何“點菜”就顯得十分重要了。

■點菜的量要適量

有人說現在是一個傳播過度的時代,或許現在也是一個食物過度的時代。無論從節約的角度還是從營養學的角度,崇尚奢華,數量多多益善不但造成浪費,而且有損于健康。

我們主張講究實惠,力戒追求排場,要本著去繁就簡、多樣統一、不尚虛華、量少而精而足的原則去“點菜”。根據就餐人員的具體情況而決定數量,一般講,一餐不超過平均500克左右/每人食物為佳。

■要考慮到點菜的“質”

各類美食琳瑯滿目,餐館、飯店已成城鄉夜晚的亮麗風景,飲食風潮不斷變換。在這樣一個食物過度的時代,美食帶給人們的味覺誘惑和健康困惑并存,然而人們似乎無力抵御誘惑,也無力躲開困惑。

對大多數人而言應以美味、營養、可口、實惠為原則。根據每個人的口味讓就餐者每人點一個喜吃的菜肴,再由主持點菜的人填補或調整,注重的是大家和樂的氣氛,不在乎繁文縟節的程式,隨便、自由,不講究精雅而在乎實惠吃飽可口。

更應注意點菜質量的核心是平衡膳食、合理營養。要求飲食種類齊全、多樣化,營養比例適當,讓大家歡聚喜慶佳節之時吃出健康,不妨點菜之時全面考慮由以下菜品組成:

酒水飲料

酒度低的紅葡萄酒或以茶代酒;孩子可點果蔬汁(尤其蔬汁為佳)、乳酸飲料。

冷菜

葷素各半(即一個葷必同點一個素)或半葷半素,強調的必不可少的是要點豆類和菌藻類的菜肴。

熱菜

注重點:1.魚類和禽類;2.有色蔬菜;3.烹調方法以蒸、煮、燴、急火快炒為主的菜品,少點炸、烤、熏、煎的菜品。其組成也應葷素各半。

葷菜應考慮,既要有豬、牛、羊肉,又要有雞鴨魚,蔬菜應考慮根莖葉果等類齊全。

主食、點心

要把主食放在餐宴的重要位置。菜單上如有雜糧不可放過,五谷雜糧是養生之本,尤其是糧菜或糧豆混制的菜品可多點些。點心最好點發酵或半發酵面團制作的微甜或微咸的口味。
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