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葉類菜留住烹調小常識(圖)
來源:  作者:本站


葉菜類的烹調小常識

  1.干菜洗干凈,然后再用水泡。用此水燒湯,味道更好。

  2.燒凍菜之前不用化凍,可直接放進燒沸的鍋里,這樣燒出來的菜更可口,維生素損失也小得多。

  3.放蔫了的青菜如果放到加有一湯匙醋的泠水里泡1小時,又能返青變綠。

  4.把白菜整棵地浸在食鹽水里,可除去葉上的小蟲。新采來的蘑菇用鹽水浸泡,味道更鮮美。

  5.切油菜最好用不銹鋼刀,因為維生素C最忌接觸鐵器。油菜下鍋之前,用開水焯一下,可除去苦味。做熟的油菜不能放太長時間,3小時后,維生素C幾乎全部被破壞。

  6.如果白菜漬得過酸,可用冷水洗1遍。不要用熱水洗,熱水可洗去白菜里大量營養物質。

  7.如果往燒菜花的湯里加進1湯匙檸檬汁或幾粒檸檬精(或醋),燒出來的菜花又白又好吃。

  8.如果用青菜做湯,等水開后,先放鹽,后放菜,然后用文火燒,這樣可保住菜里的維生素C。青菜湯要隨吃隨做,不要剩,否則維生素C就減少了。

  9.切蔥的時候,如果先把刀在冷水里浸一浸,就不會嗆眼睛。


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