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什么叫“陳釀”(圖)
來源:  作者:本站

剛生產出來的新酒,有辛辣味,不醇和,只能算半成品,一般都需要經過貯存一定時間,讓其自然老熟,可以減少新酒的刺激性、辛辣性,使酒體綿軟適口,醇厚香濃,口味比較協調,這種現象在釀酒行業里稱為“老熟”或“陳釀”。

在陳釀期間,使酒質發生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長,酒份進行自發的脂化與氧化反應。當然對陳釀也有一定的限度,并不是越陳越好,要根據酒型、氣溫等各方面的條件決定。


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