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什么叫“陈酿”(图)
来源:  作者:本站

刚生产出来的新酒,有辛辣味,不醇和,只能算半成品,一般都需要经过贮存一定时间,让其自然老熟,可以减少新酒的刺激性、辛辣性,使酒体绵软适口,醇厚香浓,口味比较协调,这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。

在陈酿期间,使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长,酒份进行自发的脂化与氧化反应。当然对陈酿也有一定的限度,并不是越陈越好,要根据酒型、气温等各方面的条件决定。


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