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我的最愛 大白菜(圖)
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我的最愛 大白菜

  早上出門,見一輛卡車停在路邊,車上是綁得緊緊實實的青口大白菜。我不禁低頭打量一下自己身上尚顯輕薄的衣裝——原來冬天真的要來了。

  無論什么時候,大白菜都會讓我想起冬天。在小時候的記憶中,冬天給我的印象除了

  小時候,我一直對大白菜“深惡痛絕”。這也許有很多原因,其一是因為大白菜總是和冬天聯在一起,而冬天的確不太招人喜歡;二是正在長身體的我只是喜歡吃肉,媽媽的手藝絕好,各種蔬菜總是變著花樣的做,相比起來大白菜怎么能吊得起我的胃口;三是“視覺疲勞”產生厭煩,一看見那一堆白菜就乏味,上中學時,一到冬天食堂兩邊的空地上就會堆一大片白菜,看著就沒有胃口。魯迅先生在《從百草園到三味書屋》中所述“北京的白菜運往浙江,便用紅頭繩系住菜根,倒掛在水果店頭,尊為‘膠菜’”,得知大白菜在他鄉竟然受到如此高的待遇,心中不禁偷笑,在心里替外鄉人喊冤,這白菜實在是沒什么好吃的啊。每年家里要買“冬儲大白菜”時我總是跳出來拉后腿,千方百計地阻撓,但我的綿薄之力在生計面前到底是起不到任何作用的。

  現而今,我卻總是想念家里的熬白菜。白菜、豆腐、山藥、海帶絲、五花肉,加上肉湯,文火慢燉,讓肉湯的香味慢慢地浸到其中,起鍋前再加上一團粉絲,把余下的肉湯收盡,這就是一鍋在我看來極其美味的熬白菜。常言說:魚生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。中醫認為:白菜性味甘、平寒、無毒,如腸胃兩經,有清熱利水、養胃、解毒之功效。白菜具有如此豐富的營養價值,難怪民間有“百菜不如白菜”的說法。當年齊白石老先生有一幅寫意的大白菜圖,畫面上點綴著鮮紅的辣椒,題句“牡丹為花中之王,荔枝為果之先,獨不論白菜為蔬之王,何也?”于是“菜中之王”的美稱不脛而走。而豆腐味甘性涼、益氣和中、生津解毒。山藥能補中益氣、助五臟、強筋骨、滋養肌膚;《神農本草》記載“久服耳聰目明”。海帶則具有多種礦物質和維生素,秦始皇要找的那種名叫“昆布”的長生不老藥就是海帶。將這些統統混為一體,這道聽著簡單,看似平常的熬白菜的確有著不同一般的味道,而其營養價值顯而易見,自不必多說。幾種原料有泥土里長的,有海中生的,還有經過再加工成形的,口感質地各異卻又有相近之處。白菜本身就有絲絲的甜味,和著新鮮的豆腐,加上山藥澀中生香的獨特味道與肉湯混合在一起實在是勝過天上人間所有的玉盤珍饈。
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