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奧運食譜為何沒選川菜(圖)
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川菜師傅在現場制作火鍋

  專家表示,川菜中麻辣只占一小部分,不能和不健康畫等號

  人們常說:食在中國,味在四川。無論在國內外,川菜都稱得上是“人緣”最好的中餐。然而,最近重慶某媒體報道稱,作為中國四大名菜之一的川菜,卻遺憾地沒能進入奧運村的大菜單。其實,早在1月26日舉行的北京奧運會籌辦工作報告會上,這個消息就引起了飲食界人士的注意。

  川菜不幸“落選”,在百姓中也激起了不小爭論。有人反對:川菜如此博大精深,難道就因為辣椒被一棍子打死了?也有人贊成:奧運餐營養是首位,川菜過于麻辣,和營養配餐的要求相差很遠。但更多的人因此懷疑川菜是否對健康不利。就此問題,本報記者進行了一系列調查采訪。

  川菜為何無緣奧運

  如果在中國地圖上用紅旗標注川菜占領的地盤,你會發現紅旗已經插遍祖國大江南北。然而,被稱為中國第一大菜系的川菜為何無緣奧運呢?中國烹飪協會副秘書長喬杰告訴《生命時報》記者,選擇奧運菜肴的標準是,既要反映中國特色,還應符合運動員比賽期間食用的需要。

  首先是飲食習慣。據中國烹飪協會常務副會長、北京奧組委奧運餐飲運營專家楊柳介紹,北京奧運會70%的人來自歐洲國家,因此,已經確定的餐飲類型為西餐占70%,亞洲餐占30%。北京奧組委奧運村部部長吳京汨此前接受媒體采訪時也表示:“我們在訓練局試菜時發現,幾乎所有運動員在選擇菜品時都一樣,越熟悉越安全的菜品越受運動員歡迎。因此,在奧運會期間不會有陌生的新菜品,怕運動員們不敢嘗。”而在北京奧組委看來,那些習慣了面包和奶酪的運動員多半不適應麻辣鮮香的川菜,如果進食川菜的話有可能影響他們的比賽成績。

  其次是成分。喬杰稱,奧運會對食品安全的要求相當嚴格,所以在原料上,質量和數量都應該有可靠的保證。中國烹協相關負責人在接受《重慶晨報》采訪時也表示,川菜和火鍋調料中的一些香料調味品在國外被視為藥品成分,禁止使用。

  再次是加工工藝。喬杰解釋道,因為參與奧運會的人員眾多,制作菜肴時應方便操作人員大批量加工,這就要求其加工工藝不能太復雜,對器具的要求也不能太高,食用時盡可能方便快捷,所以火鍋也被排除在外。另外,由于吃火鍋是現場加熱,鍋底不斷沸騰產生蒸汽,天氣熱的話也令人很難忍受。
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