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奧運食譜為何沒選川菜(圖)
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  不只川菜落選,重慶籍廚師也無緣本屆奧運會。據了解,中國烹飪協會在北京、天津、山東、武漢等地選拔了2000多名奧運餐飲服務工作人員。而在這2000人中,唯獨沒有重慶廚師。中烹協相關負責人對此解釋道,這2000名志愿者全部是來自烹飪高等學校學生,而重慶沒有這樣的學校,因此沒有重慶人參加。

  雖然各國運動員在奧運村吃不到美味的川菜,仍有很多其他的中國招牌菜進駐奧運村。比如北京烤鴨、水餃、中國炒飯等,都在幾經斟酌之后成為了全天候供應的重點菜肴。中國烹飪協會負責人對此表示:“北京烤鴨加上水餃,還有炒飯的組合,絕對不會輸給東京奧運會上的壽司搭配生魚片,還有漢城奧運會上的燒烤加泡菜,我們相信在品嘗過這些經過我們精心挑選的美味之后,各國運動員一定會對中國的食文化大感興趣。”

百姓:川菜地位無人撼動

  與在奧運會中的“慘淡”遭遇相比,現實中的川菜卻是另外一番景象。據中國烹飪協會統計表明,2006年,在京川菜館已有一萬多家,幾乎占據了北京餐飲業的半壁江山;西安共有3000多家飯店,川菜企業的總數也在外來菜系中穩居第一;就連在中國臺灣,川菜館都占了30%左右。不只川菜館子多,近年來流行的四川菜式也越來越多。走在北京最著名的美食街簋街上,抬眼可見麻辣小龍蝦、水煮魚、香辣蟹、重慶烤魚、麻辣香鍋的字樣,樣樣都是招牌菜。老百姓對川菜也如數家珍,像宮保雞丁、魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐等,經常掛在嘴邊。在某通訊器材公司工作的張先生告訴記者,他周圍的同事絕大多數都鐘情川菜:“粵菜太淡,魯菜太咸,火辣辣的川菜,既下飯又開胃,不少年輕人都好這口。”

  川菜究竟有何魅力,讓它火遍了大江南北?首先源于川菜走的是“親民路線”。在中國的八大菜系中,最與平民接近,并且走到哪里都有一大批食客追捧的,恐怕還要算川菜。無論走在哪個城市的街頭,不難發現,從小到兩三張桌子臨時拼湊起來的大排檔,到隨處可見的家常小館,抑或是金碧輝煌的大酒樓,絕大多數餐廳都以川菜風味為主。

  口味迎合大眾。川菜的精髓在于靈活多變、以味取勝,烹制方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近40大類3000余種,用大眾化的原料及多樣的烹飪方式制作出多種多樣的美味,也就是所謂的“一菜一格,百菜百味”。

  老百姓飲食習慣的改變。近幾年人們生活普遍好了,胃口倦怠了,需要刺激才能下飯。城市中因此出現了不少“嗜辣群體”,就連原本口味極其清淡的廣東人,口味也開始偏辣。另外,現代人壓力大也是人們愿意吃辣的原因之一。中國烹飪協會副秘書長邊疆表示,雖然沒做確鑿的科學依據,但辣椒確實有緩解壓力的作用。
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