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紅燒肉營養損失多 少吃為宜
來源:  作者:本站

紅燒肉營養損失多 少吃為宜

新聞背景:由中國疾病預防控制中心健康教育所組織專家編寫的《奧運健康手冊》日前在北京正式發布。首批25萬冊中文版和6萬冊英文版手冊免費發放給北京市民及中外游客。全書共包括健康生活篇、疾病預防篇、緊急救助篇、文明禮儀篇和重要信息篇5個部分。

想吃肉了,來碗紅燒肉最解饞,油而不膩,濃香撲鼻。不過《奧運健康手冊》提醒大家,豬肉紅燒、清燉時維生素B1損失最多,達60%~65%;蒸次之,炒損失最少,僅3%,維生素B2幾乎全部保留。看來紅燒肉雖然可口,但營養卻少了。

中國疾病預防控制中心食品與安全研究所副研究員何麗解釋說,瘦肉富含B族維生素,但都是水溶性的,紅燒肉需要長時間燉制,因此維生素B1自然會從肉里流出,留在湯里。

這次《奧運健康手冊》里,之所以把紅燒肉的營養問題提出來,關鍵是大家對維生素B1的認識不夠充分。在人們心里,維生素B1的名聲遠沒有維生素C那么大,不過缺了它,你可能會變得很焦慮或記憶力減退,嚴重缺乏的話還會導致情緒不安和易怒,甚至與人發生爭執;你也有可能會經常患感冒、胃炎、肩膀發僵、肌肉疲倦等;甚至連蚊子都會欺負你(維生素B1的一種代謝物隨汗液分泌到體表,能起到驅蚊作用)。

在18~19世紀,中國、日本,尤其在東南亞一帶廣為流行的腳氣病就是缺乏維生素B1惹的禍。維生素B1還參與肌肉和神經所需能量糖的代謝,糖尿病患者就必須多補充維生素B1……

但由于現在人們飲食習慣、烹飪方法等的改變,維生素B1被人們弄丟的太多了:不吃粗糧吃精面,喜歡吃油炸面食,不吃雜糧等,豬肝等內臟里也含豐富的維生素B1,但是很多人偏偏喜歡吃鹵制的,結果鹵制豬肝的維生素B1損失達55%,維生素B2損失達37%。

需要注意的是,多余的維生素B1不會貯藏在體內,它會完全排出體外。這就需要經常從飲食中獲得,人們應該多吃未經精制的五谷雜糧,比如全麥、燕麥、豆類等。

當然,吃紅燒肉并不是只為了維生素B1,還有脂肪、蛋白質等,這都還有利于脂溶性維生素的吸收。而且對于很多人擔心的紅燒肉脂肪含量多的問題,專家們也都早有提示,只要燉兩個小時以上,肥肉中的營養構成就會發生改變,對人體有害的脂肪含量下降,膽固醇減少。當然,對于患有高血脂、高血壓的人來說,還是少吃為宜。(記者 王志勝)


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