歡迎光臨中國美食娛樂網
加入收藏夾 | English
當前位置:主頁>健康飲食>
小竅門:炒菜放鹽的技巧(圖)
來源:  作者:本站
1、烹調后放鹽的菜:烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜時,在旺火、熱鍋、油溫高時將菜下鍋,待食材煸炒透時放適量鹽,可使炒出來的菜肴嫩而不老,養分損失較少。

2、烹調前放鹽的菜:蒸制塊肉、燒整條魚、炸魚塊時,先用鹽腌漬一下再烹制,有助于咸味滲入肉中。烹制魚丸、肉丸等,先在肉泥中放入適量鹽和生粉拌勻打至起膠,擠成小丸子放入沸水中煮熟,使煮熟的魚丸、肉丸鮮嫩可口,又十分彈牙。有些爆、炒、炸的菜肴,裹上炸漿前應先給原料加鹽拌勻上勁,可使炸漿與原料粘得緊實,炸時不容易脫落。

3、食用前放鹽的菜:涼拌菜,如涼拌萵苣、青瓜等,放鹽過量,會使其汁液外溢,失去爽脆感。應在食用前才放鹽調味,腌漬一下瀝干水分,放入其他調料調味,吃時會更加脆爽可口。

4、烹調中放鹽的菜:做紅燒肉、紅燒魚塊時,肉經煸、魚經煎后,無須待其熟透,即應放入鹽及調味品,然后旺火燒開,小火煨燉即成。

5、烹熟后放鹽的菜:肉湯、骨頭湯、鳳爪湯、豬腳湯、雞湯、鴨湯等葷湯,應燉煮至肉爛骨脫離后,才可放鹽調味,可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中,使湯味更鮮美;提前放鹽會使肉變硬,不易燉熟燉爛。燉豆腐時也應熟后放鹽,與葷湯同理。


關于本站 | 會員服務 | 隱私保護 | 法律聲明 | 站點地圖 | RSS訂閱 | 友情鏈接
免責聲明:凡本站注明來源為xx所屬媒體的作品,均轉載自其它媒體轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。