小窍门:炒菜放盐的技巧(图) - 中国美食娱乐网
欢迎光临中国美食娱乐网
|
热点关注
随机推荐
栏目列表
当前位置:>>
小窍门:炒菜放盐的技巧(图)
来源:  作者:本站
1、烹调后放盐的菜:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苗、炒芹菜时,在旺火、热锅、油温高时将菜下锅,待食材煸炒透时放适量盐,可使炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。

2、烹调前放盐的菜:蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时,先用盐腌渍一下再烹制,有助于咸味渗入肉中。烹制鱼丸、肉丸等,先在肉泥中放入适量盐和生粉拌匀打至起胶,挤成小丸子放入沸水中煮熟,使煮熟的鱼丸、肉丸鲜嫩可口,又十分弹牙。有些爆、炒、炸的菜肴,裹上炸浆前应先给原料加盐拌匀上劲,可使炸浆与原料粘得紧实,炸时不容易脱落。

3、食用前放盐的菜:凉拌菜,如凉拌莴苣、青瓜等,放盐过量,会使其汁液外溢,失去爽脆感。应在食用前才放盐调味,腌渍一下沥干水分,放入其他调料调味,吃时会更加脆爽可口。

4、烹调中放盐的菜:做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,无须待其熟透,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖即成。

5、烹熟后放盐的菜:肉汤、骨头汤、凤爪汤、猪脚汤、鸡汤、鸭汤等荤汤,应炖煮至肉烂骨脱离后,才可放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤味更鲜美;提前放盐会使肉变硬,不易炖熟炖烂。炖豆腐时也应熟后放盐,与荤汤同理。


上一篇:
下一篇:
| | | | | |
免责声明:凡本站注明来源为xx所属媒体的作品,均转载自其它媒体转载目的在于传递更多信息,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责。