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蔥綠比蔥白有營養(圖)
來源:  作者:本站

蔥綠比蔥白有營養

蔥是日常廚房里的必備之物,不僅可作調味之品,而且能防治疫病,可謂佳蔬良藥。炒菜前,可以將它和姜切碎一起下油鍋中爆香;做好的菜,也可以撒上生的蔥花提味。可以說,蔥是一個多面手,煎炒烹炸樣樣皆宜。

蔥上綠下白。中醫學上蔥有殺菌、通乳、利尿、發汗和安眠等藥效。但平日里人們吃蔥,習慣于只留蔥白,而把蔥葉部分扔掉。對此,北京市蔬菜中心研究員宋曙輝介紹說,實際上,蔥綠中還有葉綠素、類胡蘿卜素等蔥白中沒有的營養,不應輕易丟棄。葉綠素對人體有重要的保健作用,如抵抗輻射、清除毒素、強健肌肉等。當然,北方的大蔥有時買回發現,蔥葉較老,萎縮發黃,這部分完全可擇去。

除此之外,人們平時只吃芹菜梗,蘿卜心等,也都是可以修正的飲食習慣,現代研究表明,一般深色蔬菜的胡蘿卜素、核黃素和維生素C含量,較淺色蔬菜高,而且含有更多的植物化學物。而在同一蔬菜中,葉子部分的維生素含量一般高于根莖部,如萵筍葉、芹菜葉、蘿卜纓比相應莖根部高出數倍。這些蔬菜,最好連葉帶莖一起食用。

比如,可以單獨把芹菜葉拿來炒蛋、做湯,用萵筍葉調配涼菜;吃蘿卜的時候連皮帶纓一起吃掉;既營養又美味。


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