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葱绿比葱白有营养(图)
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葱绿比葱白有营养

葱是日常厨房里的必备之物,不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。炒菜前,可以将它和姜切碎一起下油锅中爆香;做好的菜,也可以撒上生的葱花提味。可以说,葱是一个多面手,煎炒烹炸样样皆宜。

葱上绿下白。中医学上葱有杀菌、通乳、利尿、发汗和安眠等药效。但平日里人们吃葱,习惯于只留葱白,而把葱叶部分扔掉。对此,北京市蔬菜中心研究员宋曙辉介绍说,实际上,葱绿中还有叶绿素、类胡萝卜素等葱白中没有的营养,不应轻易丢弃。叶绿素对人体有重要的保健作用,如抵抗辐射、清除毒素、强健肌肉等。当然,北方的大葱有时买回发现,葱叶较老,萎缩发黄,这部分完全可择去。

除此之外,人们平时只吃芹菜梗,萝卜心等,也都是可以修正的饮食习惯,现代研究表明,一般深色蔬菜的胡萝卜素、核黄素和维生素C含量,较浅色蔬菜高,而且含有更多的植物化学物。而在同一蔬菜中,叶子部分的维生素含量一般高于根茎部,如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨比相应茎根部高出数倍。这些蔬菜,最好连叶带茎一起食用。

比如,可以单独把芹菜叶拿来炒蛋、做汤,用莴笋叶调配凉菜;吃萝卜的时候连皮带缨一起吃掉;既营养又美味。


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