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誰是豆制品中的營養冠軍
來源:  作者:本站

當美國炸雞、法國牛排吸引著別國居民的時候,中國豆腐則以其獨特的魅力進入歐美市場,成為公認的理想食品。不僅如此,與它同類的豆腐干、腐竹也廣受大家歡迎。

  豆腐是我國西漢時就有的食品,眾所周知它的主要材料是高蛋白質低脂的大豆。用大豆直接制成食品,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%,而制成豆腐后,消化吸收率就可以提高到92%—95%。豆腐不含膽固醇,是“三高”人群及動脈硬化、冠心病患者的佳肴;豆腐中豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松癥有良好的作用;豆腐中的甾固醇、豆甾醇,是抑制癌細胞的有效成分。從中醫角度來說,豆腐為補益清熱食品,常食可補中益氣、生津止渴、清熱潤燥、清潔腸胃,因此適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。

  豆腐干,又名豆干、白干、干豆腐,還可加工成鹵干、熏干、醬油干等,是拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。可以說,豆腐干就是“濃縮”了的豆腐,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。尤其鹵豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料,既香又鮮,久吃不厭,被譽為“素火腿”。

  腐竹看起來只有薄薄的一層皮,其實,很多人都不知道,它是用豆漿加工而成的,吸收了其精華,在豆制品中營養最高。腐竹具有良好的健腦作用,能預防老年癡呆癥的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2—5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果;其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。所以綜上來看,精華的腐竹營養價值最高,但是腐竹熱量也相對較高,一次食用以50克為宜。


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