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罐罐鉿鉻面
來源:  作者:本站

“罐罐鉿鉻面”又名“砂罐煨面”,本是四川崇慶縣(今崇州市)的風味小吃,已有50多年的歷史。它是用小砂罐先將面臊在火上煨好,再舀出來澆在碗中已經煮熟的面條上做成的。由于“罐罐鉿鉻面”又熱又燙,原汁原味,且湯鮮味美,故長期以來一直深受人們的喜愛。隨著新型煲仔爐的出現,如今制作“罐罐鉿鉻面”已經更加方便,同時其制作方法也相應有了一些改進。

最初的“罐罐鉿鉻面”只有“三鮮罐罐鉿鉻面”、“海味罐罐鉿鉻面”兩種,味型也僅僅局限于咸鮮味。而如今人們已在原來“三鮮”和“海味”的基礎上,派生出了許多新的“罐罐鉿鉻面”品種,如“牛肉罐罐鉿鉻面”、“腸旺罐罐鉿鉻面”、“酸菜豆花罐罐鉿鉻面”等。味型也在原來單一咸鮮味的基礎上,增加了家常味、麻辣味和酸辣味等。

制作“罐罐鉿鉻面”時需要注意兩點:一是在制作前,先要用老母雞、豬排骨、豬棒子骨等熬好一鍋鮮湯。即使是檔次較低的小餐館,也至少要熬好一鍋棒子骨湯,以供煨面之用;二是“罐罐鉿鉻面”的面臊都要先在大鍋里加工制熟后,再分別舀入小砂罐內。顧客來了之后只需將小砂罐上火加熱片刻,即可上桌。這樣既能節省人工和燃料,也不至于讓顧客久等。

罐罐牛肉面 6元/份 罐罐羊肉面6元/份


罐罐排骨面 6元/份 罐罐雞塊面6元/份


罐罐肥腸面 6元/份 罐罐三鮮面5元/份

罐罐老湯面 5元/份

地址:鳳凰路農村信用社旁邊

交通路線:6路、11路

聯系電話:0359-2062207


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