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山西面—豆角肉燜面
來源:  作者:本站

山西人嗜面,幾乎到了無面不歡的地步,因此山西面食種類繁多,烹調方式復雜多變。

山西人嗜面,且相沿成習,由來已久。山西北中部盛產高粱、莜麥、蕎麥、豆類、玉米等,南部盛產小麥、玉米、谷子、稻子等。這些品種多達數10種的糧食,為山西人做面食提供了豐富的食料。

山西面———

    豆角肉燜面是山西人的家常面食,做法比較簡單,配料也只有豆角和肉,但人們吃燜面的熱情卻長盛不衰。除了因為豆角肉燜面的口感所代表的山西正宗面食風格之外,燜面選用莜麥面做原料也是非常重要的原因。莜麥面是五谷雜糧中的一種,其蛋白質含量比大米、面粉高,而且脂肪成分中的亞甘油酸含量較多,易被人體吸收,還有降低人體血液中膽固醇的作用。怪不得山西人有句老話說"三十里莜面,四十里糕",想趕三十里路就得吃莜麥面啦。


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