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山西面—豆角肉焖面
来源:  作者:本站

山西人嗜面,几乎到了无面不欢的地步,因此山西面食种类繁多,烹调方式复杂多变。

山西人嗜面,且相沿成习,由来已久。山西北中部盛产高粱、莜麦、荞麦、豆类、玉米等,南部盛产小麦、玉米、谷子、稻子等。这些品种多达数10种的粮食,为山西人做面食提供了丰富的食料。

山西面———

    豆角肉焖面是山西人的家常面食,做法比较简单,配料也只有豆角和肉,但人们吃焖面的热情却长盛不衰。除了因为豆角肉焖面的口感所代表的山西正宗面食风格之外,焖面选用莜麦面做原料也是非常重要的原因。莜麦面是五谷杂粮中的一种,其蛋白质含量比大米、面粉高,而且脂肪成分中的亚甘油酸含量较多,易被人体吸收,还有降低人体血液中胆固醇的作用。怪不得山西人有句老话说"三十里莜面,四十里糕",想赶三十里路就得吃莜麦面啦。


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